nhỏ|Cấu tạo hóa học của (–)-aflatoxin B1
nhỏ|Cấu trúc 3D của aflatoxin B1
Aflatoxin (tên đầy đủ là Aspergillus flavus toxins) là độc tố vi nấm sản sinh tự nhiên bởi một số loài Aspergillus, là một loại nấm mốc, đáng chú ý nhất là Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus. Aflatoxin là độc tố và là tác nhân gây ung thư. Sau khi thâm nhập vào cơ thể, các aflatoxin có thể được gan chuyển hóa thành dạng trung gian epoxit hoạt hóa hoặc được thủy phân và trở thành M1 ít độc hơn.
Điều kiện gây nhiễm aflatoxin
nhỏ|Aspergillus fumigatus nhìn dưới [[kính hiển vi điện tử]]Các loài sinh aflatoxin thuộc chi Aspergillus phân bố rất rộng trong tự nhiên. Chúng có thể gây nhiễm và làm nhiễm độc hạt trước khi thu hoạch và trong quá trình bảo quản. Cây chủ rất dễ bị gây nhiễm bởi Aspergillus sau phơi nhiễm kéo dài trong môi trường có độ ẩm cao hoặc bị tổn thương bởi các điều kiện xấu như hạn hán hay thay đổi thời tiết.
Môi trường sống tự nhiên của Aspergillus là trong đất, thực vật mục nát, rơm rạ và ngũ cốc đang bị giảm sức đề kháng vi sinh vật nhưng nó có thể xâm nhập vào tất cả các loại chất hữu cơ mỗi khi có điều kiện thuận lợi để có thể phát triển. Điều kiện thuận lợi bao gồm độ ẩm cao (ít nhất là 7%) và nhiệt độ thích hợp, từ 13 đến 40oC (lý tưởng là từ 27 đến 30oC).
Các loại nông sản thường bị nhiễm aflatoxin là ngũ cốc (ngô, kê, lúa miến, gạo, lúa mì), hạt có dầu (lạc, đậu tương, hạt hướng dương, hạt bông), gia vị (ớt, hạt tiêu đen, rau mùi, nghệ, gừng) và các loại quả hoặc hạt khác như hạt dẻ, dừa…
Aflatoxin cũng có thể xuất hiện trong trứng,sữa và thịt của động vật được cho ăn bằng thức ăn nhiễm aflatoxin.
Hầu như tất cả các sản phẩm bơ lạc thương mại tại Hoa Kỳ có hàm lượng aflatoxin từ 0 ppb đến 20 ppb cho thực phẩm trực tiếp, còn nếu dùng trong chăn nuôi để vỗ béo cho bò, lợn, gia cầm trong giai đoạn cuối trước khi lấy thịt có thể chấp nhận mức 300 ppb nhưng trong thực tế thường thấp hơn nhiều mức khuyến cáo an toàn của Cục quản lý Dược phẩm và Thực phẩm Hoa Kỳ (FDA).
Quy định của Hoa Kỳ
FDA đã đưa ra mức khuyến cáo về hàm lượng aflatoxin trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi nhằm bảo vệ sức khoẻ người tiêu dùng và sức khoẻ động vật.
Các giới hạn tối đa:
Quy định của Việt Nam
Các giới hạn tối đa (ML) theo quy định của Bộ Y tế Việt Nam như sau:
Các dạng aflatoxin và dạng chuyển hóa của chúng
nhỏ|232x232px|Các cấu tạo vi nấm độc tố vi nấm Aflatoxin
Có ít nhất 13 dạng aflatoxin khác nhau có trong tự nhiên. Aflatoxin B1 được coi là dạng độc nhất và được sản sinh bởi Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus. Aflatoxin G1 và G2 chỉ được sinh ra từ A. parasiticus. Sự có mặt của Aspergillus trong các sản phẩm thực phẩm không phải lúc nào cũng là chỉ thị về mức aflatoxin có hại mà nó biểu thị cho rủi ro đáng kể khi sử dụng thực phẩm.
Aflatoxin M1, M2 thường được phát hiện trong sữa của bò được cho ăn bởi các loại hạt bị nhiễm nấm mốc. Các độc tố này là sản phẩm của một quá trình chuyển hóa trong gan động vật. Tuy nhiên, aflatoxin M1 cũng có mặt trong sản phẩm lên men bởi Aspergillus parasiticus.
Aflatoxin B1 & B2: được sinh ra bởi Aspergillus flavus và A. parasiticus.
Aflatoxin G1 & G2: được sinh ra bởi Aspergillus parasiticus.
Aflatoxin M1: chất chuyển hóa của aflatoxin B1 trên người và động vật (trong sữa mẹ có thể phơi nhiễm tới mức ng).
Aflatoxin M2: chất chuyển hóa của aflatoxin B2 trong sữa của bò được cho ăn thức ăn nhiễm aflatoxin.
*Aflatoxicol.
Tương tác với virus viêm gan B
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc đồng phơi nhiễm với virus viêm gan B (HBV) làm tăng nguy cơ ung thư (hepatocellular carcinoma) (HCC).
Xét nghiệm ở người
Hiện tại, có hai phương pháp thường được sử dụng để phát hiện mức độ nhiễm aflatoxin ở người.
Phương pháp đầu tiên là tính lượng phức AFB1-guanine trong nước tiểu. Sự có mặt của các phân tử nhỏ hơn chỉ ra rằng có sự tồn tại aflatoxin trong vòng 24 giờ. Tuy nhiên, phương pháp này dựa trên sự thời gian bán hủy của sự chuyển hóa, mức độ AFB1-guanine tính được có thể thay đổi theo từng ngày, vì vậy nó chắc chắn không phải là phương pháp tốt để xác định hàm lượng aflatoxin đối với sự phơi nhiễm trong thời gian dài.
Một phương pháp khác là tính lượng phức AFB1-albumin trong huyết thanh. Cách tiếp cận này tính được lượng aflatoxin phơi nhiễm sau thời gian vài tuần đến vài tháng.
👁️
74 | ⌚2025-09-16 22:28:38.955
nhỏ|Cấu tạo hóa học của (–)-aflatoxin B1 nhỏ|Cấu trúc 3D của aflatoxin B1 **Aflatoxin** (tên đầy đủ là **Aspergillus flavus toxins**) là độc tố vi nấm sản sinh tự nhiên bởi một số loài _Aspergillus_,
Sản Phẩm: Lá Sâm Dây - Hợp Tác Xã .D.ư.ợ.c. Liệu Xuân Hùng Kon TumCông dụng: ✔️ Làm mát gan, an thần, nhuận tràng, thanh lọc cơ thể, ngủ ngon.✔️ Ổn định đường huyết trong
Tác dụng Dầu gấc Trịnh Năng?Tác dụng chống lão hóa và làm đẹpLàm cho đôi mắt sáng và khỏeHỗ trợ phòng ngừa và điều trị triệu chứng ở bệnh nhân tiểu đườngLàm cho trái tim
Tảo Spirulina Hữu Cơ Organic SpirulinaXuất xứ : MỹHạn sử dụng : 2023Tảo spirulina được xem là một Siêu thực phẩm thực vật giàu dinh dưỡng.- Đã kiểm nghiệm độ tinh khiết tại phòng thí
nhỏ|phải|[[Thịt bẩn, thịt ôi thiu là nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm]] nhỏ|phải|Cá ươn, nguy cơ gây ngộ độc **Ngộ độc thực phẩm** hay còn được gọi tên thông dụng là **ngộ độc thức
Lạc hay đậu phộng bị mốc thì bạn tuyệt đối không được ăn, vì nó đã bị biến đối, đồng thời còn có thể chứa các độc tố, nếu ăn lạc mốc nó sẽ gây
Nấm linh chi khi bị mốc thì tốt nhất là bạn không nên sử dụng, do đó việc bảo quản nấm đúng cách là rất quan trọng, giúp giữ được hương vị và chất lượng
Nấm linh chi khi bị mốc thì tốt nhất là bạn không nên sử dụng, do đó việc bảo quản nấm đúng cách là rất quan trọng, giúp giữ được hương vị và chất lượng
**Ung thư gan** là ung thư bắt đầu trong các tế bào gan. Gan là cơ quan nằm ở phần phía trên bên phải bụng, bên dưới cơ hoành. ## Triệu chứng Hầu hết không
**Nội tạng động vật** hay còn gọi là **phủ tạng** đề cập đến các cơ quan nội tạng bên trong và bộ phận ruột của một con vật bị xẻ thịt không bao gồm thịt
**Lực lượng Vũ trang Iraq** hay **Quân đội Iraq** () là lực lượng quân sự của Iraq. Quân đội Iraq bao gồm: Lục quân Iraq, Không quân Iraq và Hải quân Iraq. Tổng thống là
**Nấm gây bệnh** là loại nấm gây bệnh ở người hoặc các sinh vật khác. Khoảng 300 loại nấm được biết là gây bệnh cho con người. Nghiên cứu về nấm gây bệnh cho người
Có nhiều ý kiến trái chiều về trái cây sấy khô: một số người tin rằng đây là món ăn nhẹ bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe, trong khi người khác lại cho rằng trái
Có nhiều ý kiến trái chiều về trái cây sấy khô: một số người tin rằng đây là món ăn nhẹ bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe, trong khi người khác lại cho rằng trái
Hạt óc chó khi đã được tách vỏ, nếu bảo quản đúng cách có thể dùng được trong khoảng 2-3 tháng, do khi tách vỏ, hạt dễ bị oxy hóa hơn, nên bạn hãy tranh
Bơ đậu phộng là một thực phẩm ngon, tuy nhiên, nếu bạn ăn quá nhiều thì bơ đậu phộng có thể gây ra những tác hại như gây tăng cân, trào ngược axit hoặc ợ
Khô mực là một nguyên liệu chế biến nhiều món ăn được rất nhiều người ưa chuộng, tuy nhiên quá trình bảo quản sai cách có thể làm khô mực bị mốc. Bài viết này
**Ung thư** (tiếng Anh: _cancer_), còn được gọi là **khối u ác tính**, **K**, là một nhóm các bệnh liên quan đến việc tăng sinh tế bào một cách mất kiểm soát và những tế
thumb|288x288px|Cấu trúc của [[chuỗi xoắn kép DNA. Các nguyên tử với màu sắc khác nhau đại diện cho các nguyên tố và chi tiết cấu trúc hai cặp base thể hiện bên phải cho thấy
nhỏ|phải|Chum ủ tương Bần ở Hưng Yên, Việt Nam năm 2024 **Tương Bần**, còn gọi là **tương làng Bần** hoặc **tương Bần Yên Nhân**, là một loại tương được sản xuất tại phường Bần Yên
nhỏ|phải|Ớt Đà Lạt Ớt Cubanelle **Ớt** là một loại quả của các cây thuộc chi _Capsicum_ của họ Cà (Solanaceae). Ớt là một loại quả gia vị cũng như loại quả làm rau (ớt Đà
frame|alt=Time-lapse photography sequence of a [[peach becoming progressively discolored and disfigured|Mốc mọc trên quả đào. Mỗi hình được chụp định kỳ 12 tiếng trong 6 ngày]] thumb|Mốc phát triển trên một quả cam thumb|Mốc Spinellus
nhỏ|phải|Một bộ gan gia súc nhỏ|phải|Một bộ gan gà nhỏ|phải|Một miếng gan xào **Gan** của các loài động vật có vú (gia súc, vật nuôi), các loại gia cầm (gà, vịt, ngỗng), các loại cá
**Độc tố vi khuẩn gây bệnh truyền qua thực phẩm** là các độc tố sản sinh từ vi khuẩn có khả năng xâm nhiễm trên thực phẩm và gây bệnh trên cơ thể người. ##
Hình:Mycena leaiana var. australis.jpg **Nấm học** là một nhánh của sinh học với đối tượng nghiên cứu là nấm, bao gồm đặc tính di truyền học và hóa sinh của nấm, phân loại khoa học
**Bệnh ghẻ cóc** hay còn gọi là **bệnh Yaws** là một chứng bệnh viêm da gây sưng lở, sần sùi gây ra ở da người do tác nhân là xoắn khuẩn _Treponema pallidum pertenue_ gây
Thực phẩm tươi sạch **Vệ sinh an toàn thực phẩm** hay **an toàn thực phẩm** hiểu theo nghĩa hẹp là một môn khoa học dùng để mô tả việc xử lý, chế biến, bảo quản
**Benzo[_a_]pyrene**, gọi tắt là **BaP** là một hydrocarbon thơm đa vòng và là sản phẩm của quá trình đốt cháy không hoàn toàn chất hữu cơ ở nhiệt độ từ đến . Các hợp chất
**Chết đói** là một sự thiếu hụt nghiêm trọng trong việc tiêu thụ năng lượng calo, dưới mức cần thiết để duy trì sự sống của một sinh vật. Đó là hình thức suy dinh
nhỏ|Quảng cáo này cho thấy một chế độ ăn uống lành mạnh giúp phòng ngừa bệnh ung thư. thumb|right|Một quảng cáo trên tờ Washington Post, ngày 6 tháng 11 năm 1985. Quảng cáo nói về
thumb|Biểu tượng nguy hiểm của tác nhân gây ung thư trong _[[Hệ thống hài hòa toàn cầu về phân loại và ghi nhãn hóa chất_]] Các **tác nhân gây ung thư** gồm các chất, đồng
**Ung thư biểu mô tế bào gan** (tiếng Anh: Hepatocellular Carcinoma (HCC), mã ICD-10: C22.0) là thể ung thư gan nguyên phát phổ biến nhất. Ung thư biểu mô tế bào gan (nói riêng) và
Bổ gan, mát gan, lợi mật, lợi tiểu, đào thải độc tố, giải độc tố nấm mốc, chống táo bón. Đối tượng: Lợn, gia súc, Lợn, gia súc, Dê, Cừu, Gia cầm, thủy cầm THÀNH
Hạt điều là một loại hạt có nguồn gốc từ cây điều (Anacardium occidentale) ở Brazil. Đây là một trong những loại hạt phổ biến và được ưa chuộng trên thế giới nhờ mùi hương
Lạc hay còn gọi là đậu phộng, chứa nhiều dưỡng chất, và tốt cho sức khỏe. Lạc có tác dụng như hỗ trợ sức khỏe tim mạch, bổ sung chất đạm, có lợi cho não
Viêm đại tràng không nên ăn lạc ( đậu phộng), vì nó có thể làm ảnh hưởng tới niêm mạc đại tràng, dẫn đến đầy hơi, khó tiêu, kích thích nhu động ruột,...Viêm đại tràng
100g lạc có chứa khoảng 567 calo, nhưng tùy cách chế biến mà lượng calo này có thể thay đổi, ví dụ, 100g lạc luộc ~500 - 550 calo, còn 100g lạc rang lại chứa
Đậu phộng sống hay lạc sống có nhiều lợi ích cho sức khỏe như hỗ trợ sức khỏe tim mạch, có lợi cho trí não, có lợi cho tiêu hóa...Đậu phộng hay còn gọi là
Tác dụng của đậu phộng với nam giới có thể kể đến như giúp bổ sung protein, hỗ trợ sức khỏe tim mạch, tăng cường sức khỏe tinh dục...Đậu phộng là một loại hạt có
Đậu phộng rang hay lạc rang là một món ăn hấp dẫn, được nhiều người yêu thích, nếu bạn ăn quá nhiều nó có thể gây ra một số tác hại như nguy cơ tăng
Đậu phộng ( lạc) là một thực phẩm có thể chế biến nhiều món ăn ngon như đậu phộng rang tỏi ớt, đậu phộng rang nước mắm, đậu phộng rang bơ tỏi...Đậu phộng ( lạc)
Thực phẩm sấy khô là lựa chọn lý tưởng cho những ai đang tìm kiếm một giải pháp dinh dưỡng tiện lợi, đặc biệt phù hợp trong các chuyến đi đường dài hay khi bận
Ăn hạt điều thường xuyên đúng cách, đúng người và đúng liều lượng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như hỗ trợ sức khỏe tim, kiểm soát cân nặng, tốt cho xương... Hạt điều
Đũa gỗ là sản phẩm mà gia đình Việt Nam nào cũng có. Nhưng bất kỳ loại đũa nói chung, hay đũa gỗ nói riêng, cũng có ít nhiều nhược điểm. Nhược điểm của các loại
Các loại hạt như hạt điều, hạt óc chó, hạnh nhân, macca, hạt dẻ cười, đậu phộng,... đều rất tốt cho sức khỏe, nhưng bạn cần ăn đúng cách và đúng thời điểm để tối
Klook - SIM, Vé Tham Quan, Show, Tour, Vận Chuyển Trên 30 Quốc Gia 
Samsung Student 
BIDV EKYC IOS 
Trivago Rakuten 
Suntory Shopee PUB 
Du lịch Trần Việt 
Aflatoxin 
Dung Dịch Giải Nhiệt, Giải Độc Tố Nấm Mốc, Tiêu Chảy, Táo Bón cho Vật Nuôi Five-Bogama 1 LÍT (Fivevet) 
Đũa gỗ fiber mật độ cao DandiHome dùng được trong máy rửa bát - Bảo hành 3 năm